L'heure des glaces a sonné. Cet été, oubliez le sempiternel cornet deux boules vanille-chocolat, souvent mou du genou, pour un tour du monde givré sans quitter Paris. En tête d'affiche : bingsu coréen, granité sicilien, mochi glacé minute, kakigōri japonais et même une glace qui rebondit sous la dent.
Direction Séoul, pelle à neige en main
À première vue, on dirait qu’un chasse-neige a déversé son chargement sur la table. Le bingsu est partout en Corée dès que le thermomètre s’emballe. À côté, une boule de glace classique paraît presque compacte : ici, la glace est râpée si finement qu’elle ressemble à de la poudreuse. Chez Melané, je craque pour les versions à la mangue ou au matcha, mais les puristes iront plutôt vers celle aux haricots rouges sucrés et aux morceaux de gâteau de riz.
Melané : 11 bis, rue Vauquelin (5e). Ouvert le lundi de 9 h à 18 h 30, le mercredi de 14 h à 18 h 30, le jeudi et le vendredi de 9 h à 18 h 30, le samedi et le dimanche de 10 h à 19 h. instagram.com/melane_paris
La brioche al gelato, quand la Sicile a glissé une glace dans sa brioche
L’idée paraît extravagante jusqu’à la première bouchée. Chez Pedone, la brioche est parfumée aux amandes des Pouilles et servie tiède, fourrée de glace gianduja, c’est Byzance…
Pedone Gelati : 51, rue des Petits Champs (1er). Ouvert du lundi au jeudi 12 h à 22 h 45, le vendredi de 12 h à 23 h, le samedi de 12 h à 22 heures, le dimanche de 12 h à 22 h 45. Ou au resto Les Amis de Messina, 81, rue Réaumur (2e).
Mochis glacés minute
Chez Isaka, glacier artisanal spécialisé dans les saveurs asiatiques, je viens d’abord pour les parfums. Pandan, sésame noir, miso, thé noir… Puis je finis systématiquement par un mochi glacé, afin de délaisser pot et cornet : une boule de glace enveloppée à la minute dans une pâte de riz souple et élastique.
Café Isaka : 9, rue Thérèse (1er). Mochi glacé minute : 4,50 €. Ouvert le lundi et le mardi de 12 h à 20 h, du mercredi au samedi de 12 h à 22 heures, le dimanche de 12 h à 20 h.
La glace qui joue au chewing-gum
Je vous vois venir : encore une glace à la pistache. Pas du tout. L’achta surprend dès la première bouchée. Elle s’étire, résiste un peu, rebondit presque sous la dent. Sa texture, obtenue grâce au salep et au mastic, lui vaut d’ailleurs le surnom de glace chewing-gum. Une spécialité du Moyen-Orient qui ne ressemble à aucune autre.
Bältis : 27, rue Saint-Antoine (4e). Ouvert tous les jours de 12 h 30 à 23 h. baltisparis.com
Le granité sicilien, bien plus qu’une glace pilée
Pendant des années, le granité a souffert de sa parenté avec les breuvages bleu fluo des fêtes foraines. Injustice : en Sicile, la granita est une institution. Une texture cristalline et souple, ni tout à fait sorbet ni vraiment glace pilée. Citron, amande, café ou pistache : chaque ville défend sa version avec ferveur. Là-bas, on la déguste de coutume au petit-déj, accompagnée d’une brioche moelleuse (oui, comme la brioche al gelato).
Grom : 81, rue de Seine (6e). Ouvert du lundi au jeudi de 12 h à 23 h 30, le vendredi de 12 h à 0 h 30, le samedi de 11 h à 0 h 30 et le dimanche de 11 h à 23 h 30.
Le kakigōri japonais, nuage sur bol
Au Japon, dès les premières chaleurs, place au kakigōri. Une glace si fine et aérienne qu’elle disparaît sur la langue, nappée de sirops, de fruits ou de crème. Chez Hexagone café, il faut venir le samedi de 14 h 30 à 16 h 30 en été pour voir à l’œuvre la trancheuse à glace Hatsuyuki venue tout droit du Japon. Le kakigōri, littéralement glace (gōri) râpée (kaki), se décline ici à la fraise, au matcha, à la pistache ou à la myrtille.
Hexagone Café : 121, rue du Château (14e). Ouvert du lundi au vendredi de 8 h 30 à 16 h 30, le samedi de 9 h 30 à 17 h 30, le dimanche de 8 h 30 à 16 h 30. Kakigōri : le samedi de 14 h 30 à 16 h 30 en été.
18 juin 2026 - Grand Paris
