À Versailles, La Table du 11 décroche le Gault&Millau d’Or 2027. On vous en parlait dès 2016

La Table du 11 à Versailles / © La Table du 11

Quand nous avons poussé la porte de La Table du 11 en 2016, nous vous écrivions qu’il fallait réserver sans attendre d’avoir lu jusqu’au bout. Il y avait déjà deux mois d’attente pour dîner chez ce jeune chef de 26 ans, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, passé chez Gordon Ramsay au Trianon Palace, qui venait de décrocher une étoile Michelin trois jours avant de souffler la première bougie de son restaurant. Dix ans plus tard, la suite nous donne raison.

Lundi 7 septembre, à l’Orangerie d’Auteuil, Gault&Millau lui a remis le Gault&Millau d’Or 2027, la plus haute distinction de son palmarès francilien, dévoilé sous le parrainage de Jean-François Piège. Le trophée couronne une maison montée à trois toques en 2019. « C’était un super projet familial et puis je ne m’étais jamais dit qu’on en serait là douze ans après », confie à Gault&Millau ce petit-fils de restaurateur qui avait ouvert en février 2015 avec son père, et qui salue la fidélité de ses équipes, dont son second Mathieu, à ses côtés depuis neuf ans.

Ce qui nous avait emballé les papilles il y a dix ans reste intact : des produits de saison, de préférence locaux, dressés avec une infinie délicatesse, et une carte qui change régulièrement. Le chef y ajoute désormais une sérénité qui, dit-il, « se ressent dans l’assiette ». Si vous ne parvenez pas à réserver, tentez votre chance au Bistrot du 11, l’annexe ouverte en 2017, ou à La Cave du 11, son bar à vins voisin. Le Guide Gault&Millau Paris Île-de-France 2027 est en librairie à partir du jeudi 10 septembre.

Infos pratiques : La Table du 11, la Cour des senteurs, 8 rue de la Chancellerie, Versailles (78). Menu dégustation en 7 séquences à 140 € (déjeuner et dîner du mardi au samedi) ou en 4 séquences à 80 € (déjeuner du vendredi uniquement). Tél. : 09 83 34 76 00. Plus d’infos sur latabledu11.com