Farm to table

Ruche, le restaurant étoilé Michelin où les serveurs ont la main verte

Dans un ancien relais de poste de Gambais, au bout d'une avenue bordée de peupliers que Paris pourrait envier aux Yvelines, la cheffe californienne Cybèle Idelot vient de décrocher une étoile Michelin. Sa cuisine farm-to-table puise tout, ou presque, dans le potager qu'on aperçoit par la fenêtre, depuis sa table. Récit d'un déjeuner qui a failli ne pas avoir lieu.

Par John Laurenson