agriculture biologique

« Plein le c… de l’entreprise ». Ancien designer maroquinier, Vincent Privat a repris une cressonnière à l’abandon

On oublie souvent que l’Île-de-France reste une terre agricole, et même maraîchère. Le sud de l’Essonne concentre une spécialité bien à elle : près d’un tiers de la production française de cresson. Au gré d’une balade à vélo le long de la petite rivière de la Chalouette, nous avons rencontré l’un de ces irréductibles qui le cultivent encore, ce vieux légume d’hiver que l’explosion du véganisme remet à la mode.

Par Vianney Delourme