Cenelles, prunelles, gratte-culs : ce qu’on peut cueillir en novembre au bout du passe Navigo

En novembre, on peut encore cueillir des fruits sauvages ?

Christophe de Hody, botaniste, fondateur du Chemin de la nature : Le fruit de l’aubépine, la cenelle, les cynorhodons de l’églantier, alias le gratte-cul, et les prunelles du prunellier. La cenelle est une petite boule rouge à la chair farineuse, sur un arbuste à épines. Le cynorhodon, légèrement acidulé, fait de très bonnes confitures, à condition de retirer les poils de l’intérieur : ce sont eux qui ont donné le poil à gratter, et son surnom au fruit. Les prunelles sont encore astringentes, et le deviennent moins à mesure qu’on avance vers l’hiver. En bouche, elles râpent et assèchent la langue. Pour enlever cette astringence, on peut les préparer en saumure, c’est hyper sympa, en confiture, en sirop, en liqueur ou au gin. Les glands, c’est un peu fini : ils ne sont plus sur les arbres, ils sont au sol et souvent piquetés.

Le plus important, c’est de connaître ce qu’il y a autour de chez soi, de créer une familiarité. Ensuite, on peut explorer. Moi, j’aime bien Fontainebleau. J’habite à Vincennes, je prends le métro puis le train, et après trente-cinq minutes de train je suis dans ma forêt. Je descends à Bois-le-Roi, parfois à Thomery, ça varie. En ce moment, on peut y trouver des champignons, les plantes que j’ai citées aux lisières, les faines du hêtre, les châtaignes.

Comment être sûr de ne pas se tromper ?

Il faut toujours respecter la règle numéro un : ne cueillir que si l’on est sûr et certain d’avoir identifié l’espèce. Tant qu’il reste un doute, il faut demander confirmation à quelqu’un qui connaît. En France, on compte environ mille plantes comestibles, mais plus de trois cents toxiques, dont une cinquantaine de mortelles. Commencez par deux ou trois plantes, et revenez-y jusqu’à les reconnaître sans hésiter.

Et Pl@ntNet ? C’est suffisamment fiable ?

Ça donne des pistes, mais l’application n’est jamais sûre à 100 %, elle donne des pourcentages. Et il faut être sûr à 100 %. On peut compléter avec un livre ou des vidéos, se renseigner sur les confusions possibles avec des espèces dangereuses. Pour les châtaignes, ce n’est pas très compliqué, il suffit de ne pas les confondre avec le marron d’Inde, toxique, dont la bogue porte quelques pointes espacées quand celle de la châtaigne est hérissée comme un oursin. D’autres confusions sont bien plus délicates

Champignons : le danger peut se déclarer tard

Près de 500 intoxications ont été signalées aux centres antipoison en septembre 2026, et plus de 200 depuis le 1er octobre, selon un bilan de l’Anses publié en octobre. L’absence de symptômes dans les premières heures ne prouve rien : l’intoxication phalloïdienne, la plus meurtrière, se déclare au moins 6 heures après le repas, souvent 10 à 12, parfois jusqu’à 48, et celle due aux cortinaires peut attendre deux semaines, parfois davantage. Le Chemin de la Nature détaille ces tableaux dans un article sur les syndromes d’intoxication.

L’Anses conseille de photographier sa récolte avant cuisson et de la soumettre, en cas de doute, à certains pharmaciens ou à une association de mycologie. Elle met aussi en garde contre les applications de reconnaissance, à l’origine d’erreurs d’identification. Si des symptômes apparaissent, contactez immédiatement un centre antipoison ou appelez le 15. Ne donnez jamais de champignons cueillis à de jeunes enfants.

Cueilleur, ça s’apprend où ?

Il existe peu de formations dédiées à la cueillette ; c’est pour ça qu’on a créé la nôtre, la Formation du cueilleur. Nous sommes dix animateurs dans différentes régions de France. J’anime principalement au bois de Vincennes, parfois aux Buttes-Chaumont. Les forêts franciliennes, c’est plus ponctuel, et souvent sur plusieurs jours. Pendant les balades, on apprend à reconnaître les plantes et les champignons, à les cueillir, à les consommer, à en faire de bons petits plats ou de petits remèdes maison. En général, une plante a le goût de son odeur. Et les graines d’alliaire, on dirait du wasabi local.

Le Covid a-t-il changé vos balades ?

Sur les premières balades après le confinement, tout le monde était en avance. Normalement, il y a toujours des retardataires. Le Covid a fait prendre conscience à beaucoup de gens que la nature était importante et qu’il était dur de ne pas y avoir accès. Moi, j’ai vraiment démarré dans les années 2010 et c’était déjà bien lancé avant.

Et au-delà des recettes ?

Je veux montrer que n’importe où, à cinquante ou cent mètres du métro, qui est souvent notre lieu de rendez-vous, on peut trouver énormément de plantes. Ce savoir s’est perdu à partir des Trente Glorieuses. On est passé de gens qui reconnaissaient des dizaines et des dizaines de plantes, jusqu’à trois cents, à aujourd’hui : demandez à quelqu’un dans la rue quelles plantes sauvages il connaît, c’est guère plus de cinq. Pendant la guerre, on complétait encore les rations avec du tilleul, dont les feuilles se mangent en salade. C’est sain, souvent bon, très esthétique et joyeux. Ça détend, ça oblige à prendre le temps d’observer. Je n’ai jamais eu affaire à une personne négative ni à des tensions pendant mes balades.

Cueillir près de chez soi, ça nourrit vraiment ?

C’est anecdotique ici, mais dans le monde, une personne sur cinq a besoin de la cueillette, en partie, pour vivre. C’est l’IPBES, l’équivalent du Giec pour la biodiversité, qui le dit. Pour la pollution, si on s’éloigne des routes, des usines et des décharges, on limite déjà les risques. Et si on consomme très régulièrement, mieux vaut ne pas toujours cueillir au même endroit.

On cueille aux Buttes-Chaumont ?

Non. C’est probablement pollué, je ne sais pas si des tests ont été faits, et ce n’est pas autorisé. On y va pour montrer pour montrer des plantes qui se trouvent partout. Au bois de Vincennes, on peut cueillir un peu. L’idée n’est pas de venir avec sa brouette, ce sont des mini-cueillettes. Le bon moment, c’est après le passage des élagueurs ou après une tempête : écorces, fruits et feuilles sont au sol, il n’y a qu’à se baisser.

À noter : le règlement des bois parisiens autorise le ramassage des fruits en quantité limitée, pour un usage personnel, et interdit d’arracher ou de couper plantes et fleurs sans autorisation. Dans les forêts publiques gérées par l’ONF, comme à Fontainebleau, la cueillette est tolérée si elle reste mesurée et non commerciale, dans la limite de 5 litres par personne (baies, fruits, champignons), sauf réglementation locale contraire.

En 2019, vous nous disiez rêver d’espaces verts parisiens pleinement comestibles. Vous en rêvez toujours ?

Toujours. Des espaces verts comme le bois de Vincennes, laissés sauvages autant que possible, avec une seule tonte par an, des fruitiers accessibles aux passants et une vraie politique pour planter les arbres les plus productifs.

Votre livre, c’est un mode d’emploi ?

C’est le condensé de nos recherches et de notre pratique depuis toutes ces années. Notre approche est très terrain : savoir identifier les familles de plantes de façon sûre, puis connaître les principales plantes sauvages comestibles de chacune. Il y a aussi une partie sur les plantes toxiques, une sur la cuisine et une sur les remèdes.

Les mauvaises herbes, ça existe encore ?

Non. Celles qui pourraient l’être un peu, ce sont les plantes exotiques envahissantes, comme la fameuse renouée du Japon. Et ce n’est pas de leur faute.

Pour aller plus loin

Aux fruits de novembre s’ajoutent des plantes à feuilles que Le Chemin de la Nature détaille dans un article consacré à l’automne : le lamier blanc, qui ressemble à l’ortie mais ne pique pas, l’ortie elle-même, le gaillet gratteron et ses petits crochets, la cardamine hérissée, proche du cresson, et le cerfeuil des bois. Ce dernier, de la famille des apiacées, a pour cousines la grande ciguë, celle de Socrate, la petite ciguë et l’œnanthe safranée, toutes toxiques et potentiellement mortelles. Avec une parenté pareille, mieux vaut le laisser aux cueilleurs confirmés. Dans les bois de Paris, on les regarde sans les couper, sauf autorisation.

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